元パティシエールの妹が子供たちと作る焼きプリンのレシピ

焼きプリン

元パティシエールの妹が娘二人とよくお菓子を作っているので、子供たちと一緒に手軽に作れるお菓子の作り方について聞いてみました。「じゃぁ、今から焼きプリン作ってみるよ~一時間もかからずにできるので~」ということで今回は焼きプリンの簡単な作り方です。
材料(焼きプリン約9個分)
・卵黄 3個分
・全卵 2個分
・牛乳 400g
・生クリーム 40g
・グラニュー糖(三温糖) 100g
・カラメル
 ・グラニュー糖(三温糖) 25g
 ・水 10g
・バニラエッセンスもしくはバニラビーンズ少量

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1)卵黄+全卵をかき混ぜる

卵黄+全卵をかき混ぜる

卵黄+全卵をかき混ぜる

卵白を取り除いた卵黄3個と全卵2個をボールにいれてかき混ぜます。このとき、泡立てないように注意しましょう。妹はかき混ぜ方を教えて子供にやってもらっていますが、ちょくちょく指導が入ったりしています。五歳女児、お料理の第一歩を踏み出しつつあります。

2)生クリームと牛乳を混ぜる

生クリームと牛乳を混ぜる

生クリーム40gと牛乳400gを混ぜます。

3)1)と2)にグラニュー糖(三温糖)を等分して混ぜる

グラニュー糖(三温糖)を等分して混ぜる

グラニュー糖(三温糖)を等分して混ぜる
1)で作った卵黄と全卵をあわせて混ぜたものと、2)で作った生クリームと牛乳を混ぜたものにそれぞれグラニュー糖(三温糖)を半分ずつ等分して混ぜます。普通はグラニュー糖ですが、健康・自然嗜好なこともあって三温糖を使っています(注:Wikipediaによると『三温糖の方がミネラルを多く含むとはいえ、砂糖の使用量を考えれば微々たるものであり、三温糖の方が身体に良い、というほどの差は存在しない。』)。
ただし、三温糖の方が、黄味が強く出でしまうため、三温糖の使用にこだわりが無く、見た目を重視するならグラニュー糖の方が良いとのことです。

4)3)の生クリームと牛乳にグラニュー糖を混ぜたものを温める

生クリームと牛乳にグラニュー糖を混ぜたものを温める

生クリームと牛乳にグラニュー糖を混ぜたものを温める
生クリームと牛乳とグラニュー糖を混ぜたものを火にかけて、沸騰しないように60~70°程度まで温めます。このとき、バニラビーンズがあればバニラビーンズを入れます。バニラエッセンスの場合は最後にカップに移すときに混ぜます。

5)カラメルソースを作る

カラメルソースを作る

カラメルソースを作る

カラメルソースを作る
グラニュー糖(三温糖)に水10gの半分を入れ、火にかける。焦げないように注意しながら混ぜましょう。色が変わってきたら、残りの水を加え、一混ぜして火を止めます。火を止めても余熱で焼けてしまうため、水を入れることでさらに焼けてしまうことを防ぐ目的です。

6)出来たカラメルソースを分ける

カラメルソースを分ける

カラメルソースをカップに分けます。固まりやすいので手際よく分けて行くようにしましょう。

7)4)を3)の卵に入れてかき混ぜる

牛乳+生クリーム+グラニュー糖(三温糖)を3)の卵黄+全卵+グラニュー糖(三温糖)とあわせてかき混ぜる
4)で温めた牛乳+生クリーム+グラニュー糖(三温糖)を3)の卵黄+全卵+グラニュー糖(三温糖)とあわせてかき混ぜます。1)のときと同様泡立てないようにします。五歳女児の出番です。

8)濾してカラザ(卵帯)部分を取る

濾してカラザ(卵帯)部分を取る
7)で混ぜ合わせたものを、網を通して濾し、カラザ(卵帯)部分を取ります。

9)カップに移す

カップに移す

それぞれカラメルソースを入れたカップに移していきます。五歳女児の慎重な作業が行われます。バニラエッセンスの時はここで混ぜます。

10)温めておいたオーブンに入れる

オーブンに入れる

オーブンに入れる
予めオーブンを160°に温めておき、熱っされたら、それぞれプレートに並べ、お湯を敷いてオーブンにいれます。オーブンによって違いますが概ね25~30分温めます。焼き焦げを付けたければ長めに30分、そうでなければ25分程度です。

11)余熱を冷ましたら冷蔵庫で冷やす

熱を冷ましたら冷蔵庫で冷やす

焼きあがったら、オーブンから出します。カップの横面を軽く叩いてみてプルっと震えるぐらいが目安です。お店などでは自然な状態に置かず一気に氷等で冷やすらしいですが、自然に冷ましても問題ありません。余熱が抜けたら冷蔵庫に入れて冷やします。

12)飾り付けて出来上がり

焼きプリン

焼きプリン
冷えたら冷蔵庫から出して、生クリームやハーブなどで飾り付けて出来上がりです。
とりあえず写真写りがあまり良くなかったので、次から綺麗に撮れるように努力したいです。次は時期未定ですが簡単に家庭で作れるバームクーヘンのレシピを教えてもらう予定です。

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